粕谷 哲 | WBrC 2016 World Champion
ハイブリッドメソッドの進化版「ずるいレシピ」。蒸らしをCLOSEにした浸漬式にすることで甘みが凝縮。前半は高温透過式で良質な成分を抽出、後半は低温浸漬式で雑味を抑えるクリーンな味わいに。
湯量
300g
出来上がり量
約270ml
比率
1:15
抽出時間
約3分30秒
湯温
前半90℃以上 / 後半70〜80℃（常温水で調整）
スイッチCLOSEで60g注いで蒸らす（浸漬式、90℃以上）
+60g → 合計 60g
スイッチOPENにして120gまで注ぐ（透過式、90℃以上）
+60g → 合計 120g
200gまで一気に注ぐ（透過式、90℃以上）
+80g → 合計 200g
スイッチCLOSEにし、ケトルに常温水を足して70〜80℃まで下げる
300gまで注ぎ切る（浸漬式、70〜80℃）
+100g → 合計 300g
スイッチOPEN、落ち切りまで待つ
レシピを試したら…
淹れた結果をコーヒーノートに記録して、味の変化を追跡しよう
📓 コーヒーノートで記録する →掲載してほしいレシピがあれば リクエストフォーム からどうぞ