葛西 甲乙 | 27 COFFEE ROASTERS
コーヒー業界27年の葛西甲乙氏が解説する、初心者でも絶対失敗しないレシピ。蒸らし30cc＋3投の計4投構成。壁（粉の層）を守りながら注ぐことが美味しさの鍵。
湯量
200g
出来上がり量
約180ml
比率
1:17.4
抽出時間
約2〜3分
湯温
92℃〜95℃
ペーパーをリンス（湯通し）し、容器を温めながら紙の匂いと埃を除去する
30cc注いで30秒蒸らす（粉全体に優しく乗せるように注ぐ）
+30g → 合計 30g
100ccまで一気に勢いよく注ぐ（2投目）
+70g → 合計 100g
150ccまで静かに注ぐ（3投目。粉の層を崩さないよう上から優しく乗せる）
+50g → 合計 150g
200ccまでゆっくり注ぐ（4投目。壁を守りながら真ん中だけを狙って注ぐ）
+50g → 合計 200g
落ち切ったらサーバー内でステア（撹拌）して濃度を均一にする
レシピを試したら…
淹れた結果をコーヒーノートに記録して、味の変化を追跡しよう
📓 コーヒーノートで記録する →掲載してほしいレシピがあれば リクエストフォーム からどうぞ