粕谷 哲 | WBrC 2016 World Champion
4:6アイスよりも柔らかい質感・まろやかさが特徴。前半70gは高温透過式でしっかり抽出、後半70gは低温浸漬式で雑味を抑え、氷で急冷することで水出しに近いクリーンな仕上がりに。
湯量
140g
氷量
80g
出来上がり量
約198ml
比率
1:7
抽出時間
約3分
湯温
前半93℃ / 後半70〜80℃（氷や水で調整）
サーバーに氷80gをセット
スイッチOPENで30g注いで蒸らす（93℃。浅煎りはドリッパーを揺らして全体に行き渡らせる）
+30g → 合計 30g
70gまで注ぐ（93℃）。1分30〜40秒まで待つ
+40g → 合計 70g
スイッチCLOSEにし、ケトルに氷や水を足して70〜80℃まで下げる
140gまで注ぎ切る（70〜80℃）。2分10秒まで待つ
+70g → 合計 140g
スイッチOPEN、氷入りサーバーへ一気に落として完成
レシピを試したら…
淹れた結果をコーヒーノートに記録して、味の変化を追跡しよう
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